中秋前夕,市质监局加强对中秋热销食品的生产质量安全监管，对全市所有月饼、月饼馅料、糕点、肉制品、白酒生产企业开展全覆盖集中检查，未发现严重违法行为，检查检验结果表明我市中秋食品质量安全水平持续稳定，市民可放心消费。结果如下：
月饼：我市共有获得食品生产许可证的月饼生产企业44家，停产5家，本次共抽检39家企业39批次产品，经检验，实物质量合格37批次，抽样合格率为 94.87％，其中微生物、重金属等指标合格率达100％。本次监督抽查依据国家强制性标准GB 19855-2005《月饼》的有关要求，重点对月饼的标签、脂肪、总糖、馅料含量、酸价、过氧化值、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、黄曲酶毒素B1、每千克月饼的销售包装容积等项目进行了检验。结果显示，全市获得食品生产许可证的月饼产品总体质量状况良好，未发现危及人体健康安全的存在严重质量卫生问题的月饼，我局通过连续三年对月饼包装的跟踪抽查，过度包装问题基本得到控制。
抽查中发现的主要质量问题：1批产品馅料被检出超范围使用色素胭脂红，1批产品总糖超标，4批产品虽然实物质量合格，但是因使用防腐剂山梨酸钾而配料表中未明示被判为标签不合格。
随着中秋节的临近，提醒消费者要选购获得食品生产许可证的企业生产的印贴有QS标志的产品，另外，选购月饼时首先要注意生产日期、保质期以及包装是否完整，其次要看一看月饼是否有焦糊和霉变等外观异常的现象。
月饼馅料：我市共有获得食品生产许可证的月饼馅料生产企业4家，本次共抽检4家企业4批次产品，合格3批次，抽样合格率为75％，本次抽查依据GB/T 21270-2007《食品馅料》、GB 7099-2003《糕点面包卫生标准》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的有关要求，对感官、干燥失重、总糖、脂肪、酸价、过氧化值、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、黄曲霉毒素B1、防腐剂、甜味剂、色素等17个项目进行了检验，其中上海先卓食品有限公司南京食品加工厂2008年8月13日生产的5kg/袋苏式馅料(黑麻椒盐)菌落总数、霉菌同时超标，主要原因是企业质量安全意识淡薄，生产环境、操作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节把关不严导致产品被细菌污染。
糕点：我市共有获得食品生产许可证的糕点生产企业82家，停产4家，本次对全部获证企业均开展了监督抽查，共抽检78家企业78批次产品，经检验合格65批次，抽样合格率为83.33%，其中食品添加剂、重金属等指标合格率达100％。本次抽查检验依据GB 7099-2003《糕点面包卫生标准》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的有关要求，重点对黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、着色剂、铅、菌落总数、霉菌计数等项目进行了检验， 抽查中发现的主要质量问题：
1、霉菌、菌落总数超标，占不合格总数的近八成。霉菌超标的主要原因有：一、企业生产条件、工艺控制、环境卫生、贮存运输等环节未严格按照食品生产许可证管理规定控制。二、糕点包装时未凉透后包装，另外水分超过9%的糕点不宜用简易塑料袋包装，否则可能造成霉菌繁殖。霉菌超标食品可能引起腹泻甚至导致其它病变。本次抽查中菌落总数超标最严重的是南京海云食品有限公司2008年8月13日生产的260g/袋海云餐包，菌落总数实测值为12000 cfu/g，超过国家强制性标准8倍。
2、两批油炸类糕点过氧化值超标，过氧化值是评价油脂酸败的指标之一，过氧化值超标的糕点会有“哈喇”味，严重的可引起腹泻、胃肠不适等，对人体健康有一定的影响。如果所用原料油质量不佳或已酸败、油炸时间过长或温度过高，贮存在较高温度的环境中都会造成油炸型糕点的过氧化值超标。
3、有4批糕点虽然实物质量合格，但是因使用了食品添加剂丙酸钙、甜蜜素而配料表中未明示被判为标签不合格。
肉制品：南京盐水鸭、南京板鸭、六合牛脯是我市特色肉制品，全市共有获得食品生产许可证的肉制品生产企业135家，停产27家，本次共抽检94家企业94批次产品，经检验，实物质量合格84批次，抽样合格率为 89.36％，其中食品添加剂、重金属等指标合格率达100％。其中熟肉制品88批，腌腊制品6批，依据国家强制性标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等相关标准的有关要求，重点对标签、感官、添加剂指标二氧化硫、亚硝酸盐、防腐剂（苯甲酸、山梨酸），卫生指标酸价、过氧化值，微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）和禁用药物瘦肉精（盐酸克伦特罗）等项目进行了检验。
本次抽查中腌腊制品全部合格，而散装熟肉制品存在微生物普遍超标的质量问题，10批不合格品中有9批次产品为散装熟肉制品，主要不合格项目为菌落总数和大肠菌群。菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。微生物指标超标的主要原因，与企业环境卫生、生产条件、工艺控制、储存运输等有关。如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品，易引起肠胃不适、腹泻等症状。从历次抽检结果看，由于散装产品与真空包装产品相比缺少二次高温灭菌的工艺，虽然口感得到优化，但是微生物指标超标的现象一直较为普遍。GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定：酱卤肉制品的菌落总数应≤80000cfu/g，大肠菌群应≤150MPN/100g，本次抽查中溧水县洪蓝笑林牛肉加工厂2008年8月23日生产的散装熟牛肉菌落总数检出值为550000 cfu/g，超标6倍多，大肠菌群检出值为930MPN/100g,超标6倍多；南京小香港食品有限公司2008年8月14日生产的散装凤爪、南京品韩食品有限公司2008年8月17日生产的散装熟牛肉大肠菌群检出值为2400MPN/100g,超标16倍；南京市雨花台区蓉宁食品加工厂2008年8月15日生产的散装香辣鸡翅菌落总数检出值为270000 cfu/g，超标3倍多；南京今世鹏商贸有限公司2008年8月16日生产的550g/袋台湾风味鲜肉香肠检出国家标准未允许添加的防腐剂苯甲酸，脂肪、水分也不符合标准。
白酒：我市共有获得食品生产许可证的白酒生产企业7家，产品以浓香型白酒为主，目前2家停产，本次共抽检5家企业5批次产品，经检验，5批次产品全部合格，抽样合格率为100％。本次抽查依据国家强制性标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等强制性国家标准等相关标准的有关要求，重点对白酒产品的标签、固形物、酒精度、总酸、己酸乙酯、乙酸乙酯及涉及人身健康安全的甲醇、杂醇油、铅、锰和糖精钠等项目进行了检验。
针对本次抽查中发现的问题，我局已依据有关法律法规对抽查不合格的生产企业进行现场检查、跟踪服务、帮助企业查找原因，限期整改，尽快复查，对严重不合格的，还将依据有关法律法规进行罚没和查处，实施加严检验直至复查合格，促进全市食品行业健康发展。
（南京市质量技术监督局提供）
